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秦淮小吃城,现在爱你还不容易  

2012-12-07 22:03:25|  分类: 管理之窗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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路过夫子庙的秦淮小吃城,想起筹备一年之久的秦淮小吃城上月开门迎客了。这家被列为市政府重点打造的项目会是怎样的面孔呢?带着一份向往沿着瞻园路来到了夫子庙东牌坊的南京银行附近,听说小吃城是开在这儿的。可站在街心转盘处,却发现几条路口的建筑物上都没有明显的标志,只好问站在路边的一位警察,这位警察笑着指向对面来燕路旁的地下建筑露出地面的一个石块标记,果然上书“秦淮小吃城”几个大字,对于老南京的我来说,在这弹丸之地还要麻烦警察指路实在是有点不应该。

走下通向地下建筑的台阶,坐落在秦淮河畔的小吃城外部为白墙黑瓦的楼阁造型,与附近河畔的楼宇建筑风格连为一体。小吃城的营业面积达到1300多平方米,由中庭楼梯分为左右两厅,左侧主要以夫子庙传统特色小吃为主,右侧以朋友宴请、包间为主。内部设施是中式桌椅和餐桌,颜色以深棕色和淡黄色为主,装修得古典大气,沿着左边大厅的档位看过去,品种很多:奇芳阁的麻油素干丝、炸糍粑、韭菜盒子、六合猪头肉、六凤居的豆腐脑和油端子、黄勤记的鸡汁回卤干、鸭血粉丝汤、莲湖糕团店的赤豆元宵、酒酿元宵、桂花糖藕、金春锅贴、皮肚面、雨花石汤圆、黄勤记的鸡汁回卤干、五香茶叶蛋等。与夫子庙其他供应秦淮小吃的老字号里大多以套餐形式出现的不同,这里入驻的20多家企业的60多个品种都可以零点,但价格似乎比外面的要贵一点。

今年5月,夫子庙秦淮风光带管理办公室对外发布小吃城年内开业的消息,通过招商、推荐、一轮轮筛选、美食淘汰赛和试吃品鉴会,确定了入驻的小吃品种和商家。据小吃城内一家商铺店主介绍,顾客在这里像在超市里一样选购小吃,并由小吃城统一收银,小吃城管理方从中抽取部分佣金。左边可以点餐,右边的大厅呢?有店主介绍那边是包厢和宴请场地。

我们想看看右边是怎样的一种情况,进门一位先生迎了上来,告诉我们今天这里不对外了,因为有人订餐在这里举行同学聚会。我看看大厅最里面的餐位已满,而外面空了足有十多张桌子,心想此时的同学聚会小吃诚有必要挡住其他顾客的入座吗?转身时,我突然想问问这里的聚会用餐是提供套餐选择还是像左边大厅一样完全是散点?这位先生笑着喊住了一位经理,说我要订餐。我立即解释不是现在订,而是想问问情况,也许以后会有这样的需求。

这位经理面无表情地说可以散点也可以订套餐。我问套餐都有些什么品种组成?他一边想一边报了几样,说和奇芳阁那些店都是一样的小吃。我问套餐价格如何?他说100多块钱,其他店都是100多呢。我问套餐一共有多少道?他想了又想,说有十道样子吧。我说明奇芳阁、永和园等店的小吃都吃过,就是想了解一下这里的小吃套餐有多少道,如合适以后可以过来消费的,希望能有一份套餐的宣传单页或价格单带回去。他说明小吃城刚开业,这个没有,以后我要过来时,可以商量具体的套餐品种和价格。我问其要一张名片,以便联系。他再次表示小吃城刚开业,这个还是没有。

看着此时已到吃饭时间,可这里仍然显得冷清,我想着刚才的对话和他们的做法,哑然失语。我不知道我刚才想要的东西是他们真的没准备好,还是有但不想给。秦淮小吃城的开业,给许多关注秦淮小吃的南京人和外地人带来了欣喜,也希望政府打造的项目不仅带给人们对传统饮食文化的美好享受,更让源于六朝,明清时期名气更盛的秦淮小吃成为夫子庙景区的一大特色,并将这一秦淮风味传承下去。在享用美味佳肴的同时也能感受南京秦淮人的热情、服务和文化内涵,可今天的遭遇无疑让我们失望。

美好的东西并不会自动深入人心,她需要管理者和经营者的用心和独到的价值观来打造。秦淮小吃城11月9日开业已近1个月,可一份简单的宣传单页或价格单、联系名片迄今都没准备好,是真的没顾上还是根本就没想过要这样做呢?虽然不知具体原因,但现实中面对顾客这样的需求,如果没有一种强烈的服务意识,没有塑造品牌、提升管理的理念和经营措施,仅靠政府支持的项目这块招牌,无疑会影响后续的经营发展,甚至会遭遇消费者用脚投票。真希望下次去秦淮小吃城时,不再听到他们刚开业没准备好的理由,而是能够感受到他们新的气象和周到的服务。

(天行健的博客:http://ma-jian.cn.blog.163.com

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