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春节做道宋美龄爱吃的民国大菜:瓢儿鸽蛋  

2013-02-05 18:21:18|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这道菜有个典故:宋美龄请美国马歇尔将军用餐,点了瓢儿鸽蛋。马歇尔品尝后连声赞道:“真好!宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白!”

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这道菜的制作工艺堪比绣花。在制作虾蓉时,需在砧板上垫肉皮,以防砧板起碎屑污染食材。用竹篾刮平汤勺里的虾蓉,用极干净的布去除汤勺周边边角,将半边鸽蛋倒扣于虾茸,改刀成菱形的青椒、胡萝卜和香茹装点其上,活儿细到像绣花。蒸熟之后,鸽蛋如玉,汤清味美。

原料:虾蓉、熟鸽子蛋、荤油,配上辅料胡萝卜、青椒、香菇点缀。

       做法:

1.取汤匙抹上油,装上虾蓉,再盖上剖开的鸽蛋,成瓢儿鸽蛋坯;

2.在鸽蛋上加胡萝卜、青椒、香菇,改菱形刀以点缀,上笼蒸10分钟左右,脱去汤匙,装盘;

3.另锅加鸡清汤、精盐烧开,舀入鸽蛋盘调味,即成。

(天行健的博客:http://ma-jian.cn.blog.163.com

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