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“秦淮八绝”花落谁家如何定  

2014-12-27 22:54:16|  分类: 健之悟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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提起南京的秦淮小吃,人们往往能数个一、二出来,但能完整地说出秦淮八绝的人还真是不多,尤其是现在居住在南京的并不都是老南京人,很多人定居南京的时间不算太长,年轻人更是流动性强,对于南京秦淮小吃的渊源多有不知。

在南京秦淮小吃中,又有秦淮八绝的说法,到底是哪八绝呢?

1987年,曾有过一个秦淮八绝的版本,这也是被认为迄今最经典的版本。在1987年版的秦淮八绝中,列出的是当时夫子庙地区7家老店最著名的八套小吃。但随着时代的变迁,大多数老师傅已经不再掌勺,一些老字号也不是当年的口味。

除了1987年版的秦淮八绝,还曾有过一个2008版的秦淮八绝,当时是由商家列出,且只在一两个商家销售。因此,有人认为,2008版不能真正代表秦淮小吃。

比较1987年和2008年两种版本,不管是1987年版,还是2008年版的秦淮八绝,都是根据当时人们的饮食习惯进行搭配组合的,遵循“一干一稀”以及甜搭配甜、咸搭配咸的原则。例如,奇芳阁的鸭油酥烧饼搭配麻油干丝,六凤居的葱油饼搭配豆腐脑,瞻园面馆的薄皮包饺搭配红汤爆鱼面,莲湖糕团店的五色小糕搭配桂花夹心小元宵。

2014年7月22日,现代快报资深美食记者夏天,在征询大量网友意见后,推出新版秦淮八绝第一稿。这2014版秦淮八绝,由原来“一对一”的搭配升级为三个甚至四个品种的组合。口味上,也不再是“甜甜”或“咸咸”的搭配。

媒体报道,说2014年入选的“秦淮八绝”并非终身制,原则上是每年“年审”一次。如果有的商家关门、倒闭,或存在欺诈、小吃品质明显下降等情况,将重新进行评选。

看着这样的信息报道,我不由地想,南京的秦淮小吃早已名扬中外,而秦淮八绝更是被人们追捧,但到底是哪八绝才能真正代表秦淮小吃的精华或特色呢?直到今天,总感觉没有一个人们心中所谓的权威性答案,也没有一套从科学、标准、评选规则及程序等角度给出一个具有说服力的“标准答案”,或者能有一个秦淮小吃入选“八绝”的“企业标准”。

夫子庙地区的老字号随着城市改造和老师傅的退出,有的已经推出了新的品种,有的虽然原品种仍在销售,但做法和配料上已经做了改良。不管是原老字号还是新的小吃品种,它们是否可以仍然延续原来的名气来享用“著名小吃”的名称呢?如果不能,又该由谁,根据什么标准来重新定夺“秦淮八绝”?

办企业,有这么一个说法,三流的企业卖产品,二流的企业卖技术,一流的企业卖标准。秦淮小吃,应由谁来制定确定八绝的“标准”呢?仅由网友们投票是否就能决定将“秦淮八绝”的桂冠授予谁?

南京的餐饮管理部门也好,研究饮食文化、秦淮文化的部门也罢,这么多年来,还真的没有看到有谁在这项南京人民关注,各地人们向往的秦淮八绝上好好做下文章。是啊,作为一个南京人,期盼着能够看到秦淮八绝真正符合着南京人民的喜好,代表着秦淮小吃独特的风味,它们的评出是真正体现秦淮小吃的代表,不仅具有说服力,更有能够经得起发问的评选“程序”和“标准”。

 

附:2014版 秦淮八绝

一绝:徐建萍汤包、鸭血粉丝汤

二绝:华江饭店小龙虾、金陵干啤

三绝:安乐园盐水鸭、素菜包、桂花糖芋苗

四绝:李荣兴和金记老七家湾第一牛肉锅贴店(并列)牛肉锅贴、干切牛肉粉丝汤

五绝:奇芳阁萝卜丝鸭油酥烧饼、牛肉馄饨、莲湖莲子赤豆元宵

六绝:包顺兴和三元巷四鹤春(并列)小笼包、小排面

七绝:食朝汇六合活珠子、卤味香荷琵琶骨、松子烤鸭烧卖、酒酿赤豆元宵

八绝:秦淮小吃城阿婆五香蛋、黄勤记凉粉、黄勤记鸡汁回卤干、冷氏小馄饨

(天行健的博客:http://ma-jian.cn.blog.163.com  )

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